Notre Ferme
L'Exploitation
Les vaches Salers
Nous travaillons avec cette race car ce sont des animaux rustiques, les mères sont très maternelles avec leurs veaux et leur viande possède une qualité gustative supérieure. Nous sommes dans le berceau de la Salers, il est important pour nous de laisser cette race dans son environnement d'origine.
Les vaches Ferrandaises
Nous avons gardé cette race en parallèle des Salers car ces vaches étaient en voie de disparition. Nous avons naturellement participé au maintien de la race.
L'agriculture biologique
La réflexion s'est faite lors d'un voyage dans d'autres départements, où j'ai découvert des méthodes d'élevage qui, selon moi, dépassaient l'entendement. Le lien entre santé humaine et alimentation est très important pour notre famille. Nos prairies ne sont pas traitées de façon chimique, mais nous faisons tout de même un apport de matières organiques. Le cahier des charges en agriculture biologique limite les antibiotiques et interdit strictement les vaccins.
La constitution du GAEC
En avril 2014, l'installation de mon fils à mes côtés nous a conduit à constituer une société : le GAEC Acajou d'Antijoux (acajou pour la couleur de la robe des vaches Salers, et Antijoux est notre lieu-dit). À travers cette installation, nous avons monté un atelier de porc Bio en plein air. Tous nos animaux sont nés, élevés et engraissés sur l'exploitation.
Les Salers
Les veaux
C'est une race docile, demandant peu de soins vétérinaires, qui a une grosse qualité de vêlage. Très maternelle, elle produit beaucoup de lait pour élever ses veaux. À partir du jour où ils naissent, les veaux sont toujours avec leur maman, ils tètent exclusivement son lait. Ils mangent du foin ou de l'herbe suivant les saisons et sont complémentés avec des céréales certifiées agriculture biologique. Les veaux sont abattus entre 6 et 7 mois, ce qui donne une viande très tendre et rosée.
Les génisses
Ce sont des animaux de plus de 36 mois qui sont élevés uniquement à l'herbe et au foin. Ils sont abattus en fonction de leur qualité bouchère. Elles vivent environ 7 mois de l'année à l'extérieur, sur des prairies naturelles très riches en flore, et les 5 mois d'hiver à l'abri dans des bâtiments sur de la paille.
💡 Pour le bœuf, nous pouvons remplacer le pot-au-feu et le bourguignon par des steaks hachés ou des saucisses de bœuf.
Le Porc
Élevage en plein air
Nous avons monté cet atelier de porc Bio en plein air à la demande de notre clientèle. Comme nous sommes en montagne, nous ne produisons pas de céréales, nous les achetons chez un fabricant d'aliments certifié agriculture biologique.
Nos animaux
Nous avons 4 truies et 1 verrat. Nos porcs vivent dans des cabanes paillées, et dans nos parcs clos de l'exploitation. Nos truies mettent bas au printemps et durant l'été, car l'hiver est trop rude pour l'élevage des porcelets. Ces derniers sont sevrés à l'âge de 2 mois et engraissés jusqu'à 10 mois.
Race Gasconne
Cette année nous avons changé notre verrat, nous avons acheté un verrat de race Gascon qui est connu pour ses qualités de viande gustative.
La Découpe
Nos caissettes
Nous vous proposons nos viandes découpées et conditionnées en caissettes de 5 ou 10 kg.
L'abattage
Nos animaux sont abattus soit à Neussargues dans le Cantal (l'abattoir AB le plus proche), les carcasses sont amenées à l'atelier agro-alimentaire du lycée agricole de Saint-Flour pour le conditionnement sous vide ; soit à Brioude dans la Haute-Loire, les carcasses sont amenées à l'atelier de découpe « Les Paysans Bio d'Auvergne ».
Traçabilité
Pour permettre la traçabilité, sur chaque paquet est inscrit votre nom, le nom du morceau, la date d'emballage, le poids et la date limite de consommation (DLC). Au réfrigérateur, les morceaux peuvent être conservés jusqu'à la DLC, à une température entre 0 et 3 degrés. Au-delà de cette date, vous pouvez congeler les morceaux.
La Vente Directe
Livraison gratuite
Expédition France
Vente à la ferme
Comment ça fonctionne ?
Soins préventifs naturels
Le Comptoir des Plantes Médicinales à Chamberet (19) établit avec nous un protocole suivant les besoins de notre élevage.
Partenaire santé
